崇明有个国际顶级品酒师!

/2020-11-04/
原标题:崇明有个国际顶级品酒师!夜幕降临,陈云洲下班回到家,从酒架上取出一瓶红酒,再播放一曲喜欢的音乐,享受这每天最放松的时刻。陈云洲家的酒柜里,陈列着来自世界... ...

原标题:崇明有个国际顶级品酒师!

夜幕降临,陈云洲下班回到家,从酒架上取出一瓶红酒,再播放一曲喜欢的音乐,享受这每天最放松的时刻。陈云洲家的酒柜里,陈列着来自世界各地的葡萄酒。作为一名从业8年的专业红酒品酒师,每拿起一瓶酒,他都能说出其产区、品种、年份和口感。

陈云洲出生于1981年,是土生土长的崇明人。去年,他被列入英国WSET国际高级品酒师名单,这标志着他加入了国际顶级葡萄酒品酒师的行列。从对红酒知识一窍不通,到获得全球权威葡萄酒品酒师职业资格认证机构的认证,陈云洲凭借做事的专注和坚持,在红酒行业一路高歌猛进,取得了骄人的成绩。

2012年以前,陈云洲从未涉猎红酒行业,是一场金融风暴,将他的职业道路彻底改变。凭着在之前从业经历中积累的销售经验和好口碑,熟识的猎头推荐他去一家法国公司做红酒销售培训,为星级酒店和高端西餐厅提供培训服务,也通过举办各类酒会为葡萄酒爱好者传授红酒知识。

从原先从事的非食品行业跨入陌生的红酒行业,陈云洲发现眼前有许多难题等着他去解,“要学的太多了。首先要吸收海量的红酒知识,其次客户来自世界各地,不仅要捡起生疏的英文,还要抓紧时间学习法语。”

刚入行时的一次经历,陈云洲感触良多。当时,他为一个游艇俱乐部举办品酒会,向对方推荐了几款红葡萄酒、白葡萄酒和香槟,但是对方建议不用红葡萄酒,只保留白葡萄酒和香槟,原因是“如果红葡萄酒滴到游艇地毯上的话,颜色深很难清洗掉”。他一下子感受到,光学习专业知识是不够的,还要结合不同场合去考虑。

在备考WSET高级品酒师时,除了要记大量的理论知识外,还要为实践考试做准备,比如现场“盲品”环节,考生需要咂一口酒就描述出酒的颜色、香气特征、口感特色及优劣等信息。“我入行8年多,已经记不清尝过多少酒了,全世界各地的产区加起来,少说也有5000来款了吧,这为我的盲品考试帮了大忙。”

除了国际高级品酒师的身份,陈云洲还是一名优秀的酒单设计师。“你们平时在酒店里看到的一张张酒单,其实背后是花了很多心思的。”

陈云洲告诉记者,酒单设计师会根据餐厅的特点为其设计酒单。“首先会遵循当地酒配当地菜的原则,如果是一家法国餐厅,那么设计师就会以法国酒作为主推荐,再搭配‘旧世界’如意大利和西班牙的酒,以及‘新世界’如澳大利亚和新西兰的酒款作为补充;其次会根据餐厅菜肴的特色,搭配厚重饱满或是柔和轻盈口感的酒款。”

因为陈云洲对音乐颇有研究,所以他也会根据不同国籍顾客喜欢的音乐,来推荐有相同感觉的酒款。“学无止境,红酒真的可以研究一辈子。”

陈云洲说,眼下越来越多的市民喜欢葡萄酒,然而真正懂葡萄酒的并不多,市场上甚至有高价买劣酒的现象。“我出岛打拼这么多年,其实特别希望有机会能够回馈家乡。如果能搭建一个交流品鉴的平台,和崇明老乡一起聊聊酒文化、品品好酒,将更多的葡萄酒知识带给家乡人,是很美好的事。”

记者:郭杨如熠

编辑:顾佳丽

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